Como conservar ervas | Dicas fáceis de secagem e congelamento

Saber como conservar ervas é a chave para manter os sabores frescos da sua horta prontos para usar durante os meses de inverno. Com alguns métodos simples, você pode secar, congelar ou armazenar ervas para usar em receitas muito tempo depois da colheita.

O processo é rápido, prático e evita desperdícios quando a geada chega.

Secar, congelar ou transformar ervas frescas em manteigas de ervas ajuda a preservar o sabor e o aroma. Escolha o método de conservação que combine com o seu estilo de cozinha e com a forma como pretende usar as ervas depois.

Este guia também mostra como armazenar suas ervas corretamente para preservar o sabor. Use recipientes herméticos, identifique-os com clareza e mantenha-os em um local fresco e escuro. Esses pequenos passos garantem que você sempre terá ervas com sabor fresco prontas para qualquer refeição.

É fácil conservar ervas secando e congelando — continue lendo para dicas práticas e ideias.

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Quando e como colher ervas

Embora a jardinagem ao ar livre esteja chegando ao fim por alguns meses, isso não significa que não possamos continuar aproveitando o sabor das ervas frescas. Você pode fazer isso conservando as ervas com as técnicas abaixo.

Antes de começar a conservar as ervas, você precisa colhê-las. Isso deve ser feito antes da primeira geada prevista, ou as folhas morrerão no frio.

• Para ervas perenes, use tesouras de cozinha afiadas para cortar na base da planta. As coroas voltarão a brotar na próxima primavera.
• Ervas anuais, que morrem após um ano de crescimento, podem ser retiradas diretamente do vaso e ter as folhas cortadas.

Depois de colher as ervas, lave-as cuidadosamente. Seque-as com papel-toalha ou deixe-as secar ao ar enquanto se prepara para as próximas etapas.

Agora é o momento de fazer algumas estacas para enraizar. A maioria das ervas cria raízes a partir de estacas de caule. Isso fornecerá um estoque de ervas frescas para usar nos próximos meses, e depois você poderá replantá-las na primavera para cultivar mais ervas ao ar livre.

Como secar ervas

O método mais comum de conservação de ervas é secá-las. O processo funciona melhor com ervas que não têm alto teor de umidade, como orégano, alecrim, tomilho, louro e endro. 

Há vários benefícios em secar ervas em comparação com congelar e outros métodos de conservação:

• Ervas secas têm longa vida útil quando armazenadas corretamente, em comparação com ervas congeladas e manteigas de ervas.
• Elas não precisam de refrigeração.
• Ervas secas ocupam menos espaço do que ervas congeladas.
• O sabor das ervas se intensifica quando você as seca.

Há dois métodos básicos de secagem de ervas: secagem ao ar e secagem no forno. Também existem suportes especiais para secar ervas que você pode comprar para secar ervas sobre telas em uma superfície plana.

Secagem de ervas ao ar

Pendurar ervas para secar é uma das maneiras mais fáceis e confiáveis de secar ervas. O processo exige o mínimo de ferramentas e mantém os sabores concentrados.

• Colha as ervas no início do dia. Remova qualquer folha doente, lave as ervas e seque-as com cuidado. (A umidade causa mofo).
• Remova as folhas inferiores e amarre de 4 a 5 talos de ervas em um maço com um pouco de barbante. Pendure os maços de cabeça para baixo em uma sala quente e seca com boa circulação de ar, como uma despensa ou sótão.
• A maioria das ervas leva de 1 a 3 semanas para secar ao ar. As folhas ficarão crocantes e as ervas se desfarão facilmente entre os dedos quando estiverem completamente secas.
• Retire as folhas secas dos caules e armazene-as em recipientes herméticos, longe da luz e do calor. Identifique os potes com o nome da erva e a data.

Alternativa para amarrar as ervas: Coloque-as em um saco de papel e pendure o saco inteiro de cabeça para baixo em um ambiente seco e com boa circulação de ar.

Secagem de ervas no forno

Para uma maneira mais rápida de secar ervas, a secagem no forno é uma boa opção. Esse método funciona bem se você vive em um clima úmido, onde secar ervas ao ar é um desafio.

Veja como secar ervas no forno:

• Colha, lave e seque as ervas com uma toalha.
• Preaqueça o forno a 140–170°F (60–75°C).
• Disponha as ervas frescas em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
• Coloque a assadeira no forno. Deixe a porta ligeiramente entreaberta para permitir que a umidade escape.
• Verifique as ervas a cada 15 a 20 minutos. A maioria das ervas leva de 30 a 60 minutos para secar, dependendo do tipo e da espessura das folhas.
• Quando estiver pronto, as folhas se esfarelam facilmente.
• Retire a assadeira e deixe as ervas esfriarem completamente.
• Separe as folhas dos caules e armazene as ervas secas em recipientes herméticos, longe da luz e do calor. Identifique com o nome da erva e a data.

As ervas secas ao ar e no forno podem ser conservadas por até um ano.

Secagem de ervas em desidratador

Usar um desidratador de alimentos é outra maneira rápida de secar ervas. Ele funciona tanto para ervas delicadas quanto para ervas mais resistentes e permite controle preciso da temperatura.

Esse método é especialmente útil quando você precisa secar grandes quantidades de ervas.

• Colha ervas saudáveis. Lave e seque com cuidado.
• Disponha as ervas em uma única camada nas bandejas do desidratador. Evite sobrepor para que o ar circule de maneira uniforme.
• Escolha uma temperatura baixa, normalmente 95–115°F (35–45°C) para ervas folhosas delicadas. Ervas mais resistentes, como alecrim ou tomilho, podem precisar de temperaturas um pouco mais altas.
• Seque até que as ervas fiquem crocantes. A maioria das ervas leva de 1 a 4 horas, dependendo do tipo, do teor de umidade e do tamanho das folhas. Elas estarão prontas quando as folhas se desfizerem facilmente entre os dedos.
• Separe as folhas dos caules. Armazene as ervas secas em recipientes herméticos em um local fresco e escuro. Identifique os potes com os nomes das ervas e a data.

Como congelar ervas

Congelar ervas é uma forma rápida e fácil de preservar seu sabor. Esse método não precisa de nenhum equipamento especial. O congelamento funciona tanto para ervas delicadas quanto para ervas mais robustas.

Há duas formas de fazer isso: congelar ervas inteiras ou picadas, ou combiná-las com óleo ou manteiga.

Congelar ervas inteiras ou picadas

• Lave as ervas e seque-as completamente. Remova quaisquer folhas danificadas ou caules grossos.
• Coloque folhas inteiras ou picadas em sacos ou recipientes herméticos para congelador. Retire o máximo de ar possível.
• Identifique com o nome da erva e a data.
• Leve ao congelador. Elas podem ser congeladas por 6 a 12 meses.

Quando chegar a hora de usar as ervas congeladas, corte uma porção com tesouras de cozinha e adicione as ervas às suas receitas.

Congelar ervas em óleo ou manteiga

Esse método acrescenta sabor extra às ervas.

• Lave as ervas e seque-as completamente. Remova folhas danificadas e caules duros.
• Pique as ervas.
• Coloque cerca de uma colher de sopa de ervas picadas nas divisórias de formas grandes de silicone para gelo.
• Adicione azeite de oliva ou manteiga derretida por cima das ervas.
• Congele as formas e, depois, transfira os cubos de ervas congeladas para sacos individuais para congelador.
• Identifique com o nome da erva e a data. Elas durarão de 6 a 12 meses.

Quando for hora de cozinhar, use um cubo identificado de ervas e óleo e adicione-o a uma frigideira para cozinhar com seus legumes e carne, dando sabor fresco. 

Conservando ervas como ingredientes de receitas

Uma forma saborosa de conservar ervas é transformá-las em receitas prontas. Em vez de armazenar ervas secas ou congeladas, você pode incorporá-las a itens como manteigas de ervas, pestos, óleos infusionados ou vinagres.

Essas receitas preservam o sabor em porções prontas para uso na cozinha.

Fazendo manteiga de ervas

Fazer uma manteiga de ervas é semelhante a fazer manteiga de alho para uso posterior.

• Misture 1 parte de ervas picadas com 2 partes de manteiga amolecida.
• Modele a manteiga em rolos e congele. Você também pode cortá-la em porções individuais antes de congelar.
• Corte o quanto precisar para cozinhar, espalhar ou finalizar pratos.

Esse método funciona bem com salsa, cebolinha, endro e manjericão.

Conserve ervas em molhos pesto

O pesto é super fácil de fazer e pode ser usado como pasta para crostini, para um aperitivo simples, ou como molho para peixe.  Também fica delicioso misturado com macarrão, como uma mudança em relação ao molho marinara tradicional. Funciona bem com manjericão, coentro e salsa.

Veja como fazer:

• Coloque 1 xícara de manjericão fresco, 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de pinhões e 1/3 de xícara de queijo parmesão em um processador de alimentos.
• Adicione sal e pimenta a gosto e regue com 1/3 de xícara de azeite de oliva. Pulse até ficar homogêneo.
• Congele em formas de gelo para pequenas porções prontas para uso.

O pesto pode ser armazenado na geladeira por uma semana e, quando congelado, dura até um ano.

Faça vinagre de ervas

O vinagre de ervas pode ser usado em molhos e marinadas de maneira muito semelhante ao vinagre comum. É fácil de fazer e uma ótima forma de aproveitar as ervas do fim da estação para não desperdiçá-las. Esse método funciona bem com tomilho, estragão, alecrim, manjericão, endro, sálvia e cebolinha.

• Use um vinagre suave, como vinagre de vinho branco, vinagre de arroz ou vinagre de maçã. Evite vinagre destilado forte, que pode sobrepor o sabor das ervas.
• Lave as ervas e seque-as completamente.
• Adicione uma xícara de ervas frescas a duas xícaras de vinagre em um pote ou garrafa de vidro limpo.
• Feche o recipiente e armazene-o em um local fresco e escuro por 2 a 3 semanas.
• Agite o pote a cada poucos dias para infusionar o sabor das ervas de maneira uniforme.
• Coe as ervas usando uma peneira e um pouco de pano de queijo.
• Despeje o vinagre de ervas em garrafas esterilizadas. Identifique com o nome e a data.
• Guarde a garrafa em um armário fresco.
• Use essas infusões de ervas para temperar saladas, regar legumes assados ou marinar frango ou peixe.

O vinagre de ervas dura de 4 a 6 meses.

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🌱 Preserve as ervas da sua horta para usar durante o inverno! Da secagem ao congelamento e à manteiga de ervas, veja como preservar o sabor — em qualquer estação. 🍃🧊 Saiba mais sobre como conservar ervas frescas no The Gardening Cook.#HerbPreserving… Compartilhar no X

Como usar ervas conservadas em receitas

Agora que você sabe como conservar ervas da horta, aqui estão algumas receitas fáceis para ajudá-lo a colocá-las em uso na cozinha do dia a dia.

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Nota da administração: este artigo sobre congelar e secar ervas frescas apareceu pela primeira vez no blog em janeiro de 2013. Este post foi atualizado com novas fotos, um cartão de projeto para impressão e um vídeo de slideshow sobre como conservar ervas.  

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