Dicas Infalíveis para Fudge – Segredos para Fazer Fudge Perfeito, Sempre

Como estão suas habilidades na fabricação de fudge? Você consegue fazer um fudge infalível que forma lindos pacotinhos, ou acha isso um desafio? Estas dicas culinárias para fazer o fudge perfeito,F lhe darão resultados maravilhosos sempre.

É difícil acreditar, após um verão cuidando do jardim, que o início da temporada de férias já está chegando. Quando penso nas festas, fazer uma receita perfeita de fudge vem à minha mente.

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Dicas para fazer um fudge infalível perfeito sempre.

Uma das minhas coisas favoritas para fazer nesta época do ano é fudge. Acho que já tentei praticamente todas as combinações imagináveis.

Às vezes, minha receita de fudge sai perfeitamente com muito pouco esforço, e outras vezes fico literalmente arrancando os cabelos de frustração por até mesmo tentar fazer esse lote.

Isso soa familiar? Não tema – continue lendo para muitas dicas para sua próxima empreitada na fabricação de fudge.

Fudge é uma daquelas receitas essenciais nesta época do ano e todos têm uma ou duas favoritas.

Um dos meus favoritos é um lindo fudge de mosaico que faço todos os anos para minha mesa de Natal. É muito colorido e parece “natalino” com a adição das cerejas vermelhas e verdes.A lista de ingredientes desta deliciosa receita de fudge inclui gotas de chocolate branco e leite condensado. Isso o torna infalível sem muito esforço da minha parte.

No entanto, cada receita de fudge varia, não só nos ingredientes, mas também na técnica envolvida.

Então, o que deve fazer um cozinheiro? Um tamanho não serve para todos no departamento de fabricação de fudge! Há alguns truques a serem lembrados ao fazer um lote de fudge.

Estas dicas de como fazer fudge ajudarão a garantir que você acabe com um fudge infalível.

As festas de fim de ano são a hora de experimentar algumas novas receitas de fudge. Você tem problemas para conseguir que o fudge solidifique corretamente? Vá até o Cozinheiro Jardineiro para aprender minhas dicas para um fudge infalível. Compartilhar no X

Ferramentas de cozinha para um fudge infalível.

Vamos começar com as ferramentas que você vai precisar para fazer um fudge perfeito. Praticamente toda receita de fudge precisa destes itens para sair corretamente.

Use uma panela pesada com lados altos para o fudge perfeito sem a bagunça.

Muitas receitas de fudge precisam ser fervidas por alguns minutos para solidificar bem. Se você escolher uma panela muito pequena, irá garantir um “transbordamento”, o que faz uma enorme bagunça em seu fogão.

Escolha uma panela que tenha pelo menos três vezes o volume de seus ingredientes para evitar isso.

Eu uso uma panela de aço inoxidável com lados altos. Uma panela grande com um cabo longo também é uma boa escolha.

Tente escolher uma que tenha fundo pesado e seja feita de aço inoxidável, mas outros tipos também funcionam bem, desde que o tamanho e os lados sejam altos.

A panela que recomendo para fazer fudge infalível é uma Calphalon Tri-Ply de aço inoxidável com capacidade para 4 1/2 quartos.

Escolha colheres e espátulas de madeira ou silicone.

Eu costumava usar uma colher de madeira o tempo todo ao fazer fudge. No entanto, com a chegada de ferramentas de cozinha em silicone que suportam altas temperaturas, achei que uso essas mais e mais para fazer meu fudge.

Seja qual for o tipo que você use, certifique-se de que sejam bem resistentes. Algumas receitas de fudge podem ficar muito espessas em pouco tempo e uma espátula frágil simplesmente não servirá.

Um termômetro de confeitaria testa a temperatura do seu fudge.

Fazer um fudge perfeito realmente se resume a uma coisa – atingir a temperatura certa da mistura do fudge.

Existem várias maneiras de fazer isso, mas usar um termômetro de confeitaria garantirá que você não esteja apenas adivinhando.

Se você cozinhar a mistura de menos, acabará com um fudge que não endurece, não importa o quanto você seja esperançoso ou quanto tempo você o mantenha na geladeira.

Por outro lado, cozinhar demais o fudge o tornará muito duro, granuloso e quebradiço. Um termômetro de confeitaria garante que você cozinhe exatamente na temperatura que sua receita pede.

Nem todos os termômetros de confeitaria são avaliados da mesma forma. Alguns modelos importados de vidro são absolutamente perigosos! Certifique-se de ler as avaliações de um termômetro de confeitaria antes de comprar um.

Testando fudge sem um termômetro de confeitaria.

Se você não tem um termômetro de confeitaria, ainda pode testar a temperatura do fudge fazendo o que minha mãe costumava chamar de estágio de “bola mole”.

Ela mantinha um copo de água perto da panela de cozimento e deixava cair pedacinhos da mistura à medida que cozinhava.

Quando a mistura formava uma pequena bola mole ao esfregá-la entre os dedos, ela sabia que tinha cozinhado o suficiente.

Cientificamente falando, quando o xarope de açúcar é solto em água fria entre 114ºC e 115ºC, formará uma bola macia e flexível. Quando você remove a bola da água, ela se achataria como um panqueca entre seus dedos.

Como o fudge é frequentemente feito ao cozinhar os ingredientes até o estágio de bola mole, cozinheiros experientes usam esse método. A técnica requer prática e precisão, mas é uma boa ferramenta para ter experiência se você faz fudge frequentemente.

No entanto, mesmo este método requer algumas adivinhações, como eu descobri muitas vezes. Em caso de dúvida, use um termômetro de confeitaria!

Forre sua forma para liberar o fudge facilmente.

Depois que seu fudge foi feito e está firme, você vai querer removê-lo facilmente da forma. Você pode untar a forma, e isso funciona bem, mas um truque que descobri que funciona bem é forrar sua forma com papel alumínio.

Eu uso uma forma de vidro 23×23 cm com dois lados largos. Depois estendo o papel alumínio pelos lados, para que eu tenha “alças” para removê-la quando o fudge estiver firme. O papel alumínio é então pulverizado com Pam ou outro spray de cozinha.

Use as alças de papel alumínio para puxar o fudge para fora da forma e depois apenas descasque-o da mistura de fudge. Fácil, fácil!

Outra maneira de fazer isso é forrar a forma com um tapete de silicone. Dá uma liberação super fácil que não deixará nenhum resíduo para descascar, como às vezes faz o papel alumínio.

A desvantagem dos tapetes de silicone, no entanto, é que eles não produzem bordas de fudge tão bem definidas como o papel alumínio.

Veja este post para saber sobre outros usos para tapetes de silicone. Eles podem surpreendê-lo!

Mais dicas para fazer fudge infalível.

Você pode ter todas as ferramentas do mundo à disposição, mas sem algumas técnicas comprovadas, sua tentativa de fazer fudge infalível pode não ser bem-sucedida. Estas dicas para fazer fudge perfeito devem ajudar.

Melhores ingredientes para um fudge perfeito.

Se você é novo na fabricação de fudge, procure receitas que contenham creme de marshmallow, marshmallows ou xarope de milho.

Usar esses itens em seus ingredientes ajudará a garantir que o fudge não cristalize em partículas grandes. Isso garante que ele fique firme, o que é um dos principais problemas para iniciantes.

Os marshmallows macios neste fudge rocky road complementam a natureza cremosa do chocolate para um fudge de ótimo sabor.

Além disso, certifique-se de usar extrato de baunilha pura de boa qualidade (não o aroma de baunilha barato) e manteiga integral. Esses ingredientes fazem uma grande diferença no sabor da receita de fudge finalizada.

Não substitua margarina por manteiga, pois contém mais água e o fudge não ficará tão firme.

O que é melhor para fazer fudge perfeito: leite ou creme?

O leite comum tende a talhar em altas temperaturas. Procure receitas que peçam leite evaporado ou creme em vez disso. O creme também dá uma textura suave ao seu fudge que o leite simplesmente não oferece.

Muitas receitas de fudge que são rotuladas como “fudge infalível” pedem leite condensado adoçado. Se você quiser um fudge que certamente irá solidificar, experimente uma receita com este ingrediente.

Reúna seus ingredientes antes de começar a fazer o fudge.

Essa é uma boa prática para qualquer receita, mas para fudge, que às vezes pode solidificar rapidamente, é ainda mais importante. Fazer isso também assegurará que você tenha tudo o que precisa para realmente fazer o fudge.

Nada é pior do que chegar ao final da receita e descobrir que você não tem as nozes ou as gotas de chocolate que tinha CERTEZA de estarem na despensa. (Não me pergunte como eu sei disso!)

Não raspe a panela depois que a fervura for alcançada.

Uma pergunta que me fazem frequentemente é “Você mexe o fudge enquanto ferve?” A resposta é sim e não.

O açúcar tende a cristalizar quando cozido a uma temperatura alta. Isso acontece se você fizer fudge no micro-ondas ou no fogão.

Misturar faz parte do procedimento em ambos os casos enquanto a mistura é levada à fervura, mas apenas até este ponto.

Se você continuar mexendo pelo resto do processo de cozimento, provocará a cristalização e o fudge se tornará granuloso.

Lembre-se, se você raspar as bordas da panela de cozimento ao remover o fudge, isso pode permitir que cristais de açúcar se misturem com os ingredientes do fudge.

Uma maneira de evitar o problema da cristalização é revestir os lados de sua panela com um pincel mergulhado em água antes de começar o processo de cozimento.

Por todos os meios, raspe a panela para “testar o gosto” depois de colocar o fudge na forma! Isso faz parte da diversão de fazer fudge!

Evite fazer fudge em um dia úmido ou chuvoso.

Surpreendentemente, a umidade pode afetar a fabricação de fudge. Em dias úmidos, a mistura de doces pode começar a reabsorver umidade do ar.

Isso fará com que seu fudge fique mais macio do que você gostaria. Recomenda-se que você faça fudge em dias secos, quando a umidade é baixa.

O tempo frio também é recomendado para fazer um fudge perfeito, e é por isso que tantas receitas de fudge são feitas nos meses mais frios.

O fudge endurece mais rapidamente e tem menos chance de formar cristais indesejados que o tornam granuloso.

Teste seu termômetro de confeitaria para garantir um fudge perfeito.

Muitos termômetros de cozinha baratos são notoriamente imprecisos. Certifique-se de testar o seu antes de começar para obter os melhores resultados.

Para testar um termômetro, leve a água ao ponto de fervura e insira o termômetro na água, cuidando para não deixá-lo tocar a parte inferior da panela. Deixe a temperatura subir até a água ferver. Deve parar em 100°C.

Tentar fazer algo como fudge de caramelo requer um termômetro de confeitaria de boa qualidade para obter os melhores resultados.

Esfrie primeiro, depois bata o fudge.

Depois de garantir que cozinhou o fudge até a temperatura desejada, retire-o e deixe-o esfriar, sem mexer, até 43°C, e então bata vigorosamente.

Uma leve película deve se formar na parte superior do fudge. Pode demorar um pouco para chegar a esse estágio.

Faça isso antes de adicionar outros ingredientes, como nozes e frutas secas.

Um truque que minha mãe me ensinou é colocar água na pia e logo depois colocar a panela de fudge na água enquanto você bate.

Muitos fabricantes de fudge profissionais derramam a mistura de fudge sobre uma placa de mármore para que esfrie. O mármore permite que o fudge esfrie de forma uniforme e rápida.

Depois de esfriar, bata o fudge até que comece a engrossar e tenha perdido o brilho.

Assim como não mexer foi importante durante a fase de cozimento, bater agora é muito importante. Mexer controla o tamanho dos cristais de açúcar que se formam e isso evita que o fudge fique granuloso.

Tenha cuidado ao adicionar outros ingredientes ao fudge.

É perfeitamente aceitável experimentar e adicionar outros ingredientes à sua mistura de fudge, mas tenha cuidado com o teor de água deles.

Se os ingredientes tiverem um alto teor de água, isso afetará a consistência e o fudge pode não solidificar bem.

Alguns ingredientes seguros para adicionar ao fudge são:

• nozes
• marshmallows
• passas
• outras frutas secas
• manteiga de amendoim
• M&Ms
• pedaços dos seus chocolates favoritos.

Certifique-se de que os ingredientes vão bem juntos, como a manteiga de amendoim e o chocolate neste fudge buckeye.

Outra coisa a se ter em mente ao adicionar nozes ou frutas ao seu fudge é a temperatura delas. Recomenda-se aquecê-las levemente no micro-ondas antes de adicioná-las.

Se você adicioná-las à mistura de fudge quando estão muito frias, a diferença de temperatura pode “chocar” o fudge e fazê-lo solidificar muito rapidamente.

Fudge infalível precisa de um tempo de descanso antes de esfriar.

Claro, todos nós queremos um pedaço daquele fudge caseiro AGORA… mas esfriá-lo rapidamente pode causar cristalização e um fudge granuloso.

Permita que o fudge pronto esfrie em temperatura ambiente por um tempo para endurecer. O tempo de resfriamento depende dos ingredientes usados, então use as instruções da sua receita para orientação.

Não recomendo colocar fudge na geladeira ou freezer para que ele firme.

Use uma faca afiada para cortar o fudge.

Certifique-se de que o fudge está completamente firme antes de tentar cortá-lo para obter aquelas bordas perfeitamente formadas. Limpe a faca de tempos em tempos entre os cortes, também.

Este fudge de pistache tem uma aparência profissional, em grande parte pelas bordas perfeitamente retas.

Também é uma boa ideia “marcar” o fudge com uma faca afiada enquanto ele ainda está morno. Isso facilitará cortá-lo em quadrados uniformes, depois, quando o fudge estiver firme.

Armazenando fudge adequadamente.

Se você teve o trabalho de fazer um fudge perfeito, certamente quererá armazená-lo adequadamente. Para manter o fudge caseiro em sua melhor forma, cubra-o bem com papel manteiga, alumínio ou filme plástico.

Depois de envolto, guarde-o em um recipiente hermético em um lugar fresco e seco.

Se a receita indicar que você deve guardá-lo na geladeira, tenha certeza de mantê-lo lá.

O fudge também pode ser congelado para uso posterior. Alguns fudges tendem a ser pegajosos. Se você armazená-los em camadas, adicione papel manteiga ou papel vegetal entre as camadas.

Confira este post para saber mais usos para papel manteiga.

Colocar o fudge em saquinhos individuais dentro de caixas de presente é útil para proteger o fudge caseiro que será dado como presente. Um bônus adicional é que o fudge manterá sua frescura por mais tempo.

Problemas com a consistência do fudge respondidos

Apesar das ferramentas e técnicas adequadas, atingir um fudge infalível ainda pode ser um desafio. Problemas com fudge podem variar de muito mole, a arenoso, granuloso ou muito pegajoso.

Idealmente, você quer uma consistência firme que endureça bem, corte bem e não seja muito pegajosa. (como este fudge de redemoinho de manteiga de amendoim.) Aqui estão algumas dicas para obter esses resultados e corrigir problemas.

Temperatura para um fudge perfeitamente cozido.

A maioria dos fudges precisa ser cozida a uma temperatura entre 114ºC e 115ºC. Isso evapora parte do líquido e garante que o fudge não fique nem muito duro nem muito mole.

Como corrigir um fudge malcozido.

Este tem sido meu problema mais comum com fudge. Acontece quando NÃO uso um termômetro. Adivinhar simplesmente não funciona, (pelo menos para mim) com fudge.

Se você permitir que o fudge cozinhe apenas até cerca de 43ºC ou mais, o açúcar não estará suficientemente concentrado.

Se você acabar com um fudge muito mole, pode fazer trufas com a mistura e enrolá-las em coberturas.

Se você quiser salvar o fudge, devolva-o à panela, adicione cerca de 2 colheres de sopa de creme e leve ao ponto de fervura. Deixe ferver até a temperatura atingir 114ºC e 115ºC.

Por que meu fudge está cozido demais?

Isso significa que o fudge atingiu uma temperatura muito alta. Não restará líquido suficiente para formar cristais de açúcar.

O resultado será mais de um tipo de consistência de pé-de-moleque – muito duro e quebradiço.

Para salvar uma receita de fudge onde isso acontece, adicione cerca de 4 colheres de sopa de creme e leve a mistura ao ponto de fervura. Em seguida, deixe ferver até a desejada temperatura de 114ºC e 115ºC.

Corrigindo fudge granulado.

Fudge granulado é causado por um dos três problemas: cozimento excessivo, batimento excessivo ou negligência em esfriar adequadamente.

Para corrigir o fudge granulado, adicione 1 1/2 xícaras de água à mistura de fudge e cozinhe suavemente até que o fudge se dissolva novamente.

Então inicie todo o processo de cozimento novamente, sendo mais cuidadoso com o calor, batimento e fases de resfriamento.

Dica para fudge perfeito infalível.

Existem algumas receitas de fudge por aí que não dependem de um longo tempo de cozimento para firmarem. Algumas das mais populares usam açúcar de confeiteiro em vez de açúcar mascavo ou granulado.

Muitas vezes, essas receitas não exigem um longo cozimento no fogão. Essas receitas de fudge são quase sempre infalíveis. Elas também são muito, muito doces.

Evitando problemas de ingredientes ao fazer fudge.

Às vezes, seus ingredientes vão deixá-lo na mão. Você já começou uma receita de fudge de açúcar mascavo apenas para descobrir que seu açúcar mascavo endureceu?

Sem problemas! Estas 6 dicas fáceis para amolecer o açúcar mascavo com certeza vão ajudar.

O que posso fazer se meu fudge estiver muito duro?

Quando seu fudge acabado estiver muito duro, amassá-lo com as mãos suaviza um pouco. Então, você pode pressioná-lo em uma forma ou enrolá-lo em um tronco longo e fatiá-lo.

Embora não tenha as tradicionais formas quadradas de fudge, ainda terá um gosto bom.

Como saber quando o fudge está pronto.

O fudge está pronto para ser retirado do calor quando um termômetro de confeitaria indica entre 114 e 115 °C. Se você não tiver um, cozinhe até o estágio de “bola mole”.

Quanto tempo leva para o fudge firmar?

Depois que o fudge foi cozido, engrossado e quaisquer ingredientes extras adicionados, normalmente firmará em cerca de 3 horas. Você também pode fazê-lo à noite e deixá-lo firmar durante a noite.

O fudge endurece na geladeira?

Por mais tentador que seja apressar seu projeto de fabricação de fudge colocando-o na geladeira para endurecer mais rápido, resista a esse impulso.

Esfriar o fudge muito rapidamente pode causar a cristalização do açúcar muito cedo. Isso causa um fudge granulado.

Colocar fudge na geladeira enquanto ainda está mole também permite que absorva outros sabores da geladeira e faz com que ele resseque mais rapidamente.

Esfrie o fudge e guarde-o adequadamente como descrito acima para melhores resultados.

Minha receita de fudge infalível favorita.

Veja este fudge infalível de copo de manteiga de amendoim Reese’s como um exemplo de fudge infalível.

O fudge é feito no micro-ondas e sai perfeitamente toda vez. É realmente infalível, mesmo se todas as suas receitas de fudge falharem!

Perdi algumas de suas dicas para um fudge perfeito? Por favor, deixe nos comentários abaixo.

Fixar estas dicas para fazer o fudge perfeito.

Gostaria de um lembrete dessas dicas para fudge infalível? Basta fixar essa imagem em um dos seus quadros de sobremesas no Pinterest para que você possa encontrá-la facilmente mais tarde.

Uma coleção de receitas de fudge perfeito.

Agora que você sabe como fazer fudge infalível, é hora de experimentar algumas novas receitas. Mas tome cuidado. Uma vez que sua família experimentar isso, você será a pessoa preferida deles para fazer fudge!

Nota do administrador: Este post apareceu pela primeira vez no blog em dezembro de 2015. Atualizei o post com novas receitas e dicas, um cartão imprimível e um vídeo para você aproveitar.

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