Receita de Fudge de Chocolate Infalível

Esta receita de Fudge de Chocolate Infalível produz fudge suave, cremoso e chocolateado — toda vez. É a única receita de fudge que você vai precisar. Deixe para trás os fracassos de fudge granuloso e líquido!

Receita de Fudge Fácil e Sem Estresse!

Vamos ser honestos, fazer fudge parece difícil. Você segue a receita perfeitamente, esperando um doce cremoso que derrete na boca. Mas em vez da perfeição do fudge, é granulado, muito duro ou simplesmente não endurece… deixando você com uma bagunça de chocolate!

Pode ser estressante equilibrar uma mistura de açúcar fervente, termômetros de confeiteiro e instruções que parecem mais um experimento químico do que uma receita de doce.

Hoje tudo isso muda. Vou cuidar da parte científica do fudge (sou estudante de economia doméstica e fiz aulas de Ciência dos Alimentos!). Vou te mostrar, passo a passo, como fazer o lendário ‘Fudge de Chocolate Infalível’ que faço desde a infância.

Essa receita é famosa por um motivo: é uma receita à prova de falhas que produz três quilos de fudge suave, cremoso e intensamente chocolateado — toda vez. Mesmo que você seja um total iniciante, você não vai errar. Esta vai se tornar a única receita de fudge que você vai precisar. As crianças vão adorar aprender a fazer!

Receita de Fudge Fantástico

Eu não consigo lembrar de NÃO ter feito fudge com a Receita de Fudge de Chocolate Infalível. Fazíamos fudge e outros doces com a mamãe todo Natal. Ela chamava a receita de “Fudge Fantástico”.

Você verá esse título no meu cartão de receita que digitei na máquina de escrever dela quando eu tinha cerca de 11 anos. Também ouvi chamarem de “receita de fudge de fantasia” porque usa creme de marshmallow.

A unidade de fabricação de doces que fiz quando estava ensinando Ciência dos Alimentos no ensino médio era a favorita dos alunos. Há muita ciência por trás da produção de fudge que é interessante aprender, além do segredo para bons resultados! Eu cuidarei dessa parte para você poder desfrutar do processo, que é surpreendentemente fácil.

Fazer doces era uma atividade favorita para meus filhos, e também é para meus netos. Os seus também vão adorar. Mas tenha certeza de dar supervisão e instruções cuidadosas enquanto faz o fudge com os netos mais velhos, pois é aquecido a uma alta temperatura.

Ingredientes e Utensílios para a Receita de Fudge de Chocolate

Aqui estão algumas notas rápidas sobre os ingredientes que você precisará para fazer esta receita simples de fudge de chocolate!

Receita para Fazer Fudge Passo a Passo

Reúna todos os utensílios e ingredientes. Um ponto chave para fazer fudge com sucesso!

Passo 1: Utensílios para a mistura de açúcar do fudge de chocolate

Para esta primeira parte da receita, você precisa de algumas coisas. 

• Panela de 3 litros com fundo grosso – A panela pesada distribui o calor uniformemente, o que ajuda a evitar que o açúcar queime.
• Colher de madeira – A madeira não aquece enquanto você mexe o doce fervente.

Passo 2: Ingredientes prontos para aquecer a mistura de açúcar no fogão

Para que esta receita “nunca falhe”, é fundamental ter tudo medido e pronto antes de começar. Uma vez que as coisas começam a ferver no fogão, elas se movem rapidamente e não há tempo para procurar uma colher medidora ou algo assim. Leia todas as instruções uma vez antes de começar.

Coloque estes três primeiros ingredientes na panela de 3 litros com fundo grosso.

Primeiro, use um copo medidor líquido para medir dois terços de xícara de leite evaporado. Agite a lata para misturá-lo bem. Eu uso um abridor de latas tipo chave de igreja para fazer dois furos na tampa da lata, mas você também pode usar um abridor de latas comum e retirar a tampa (mas é fácil derramar assim).

Nota: Não use leite condensado adoçado! Isso não é a mesma coisa que leite evaporado e eles não são intercambiáveis. O leite condensado adoçado é muito mais espesso e tem açúcar adicionado. A receita já contém três xícaras cheias de açúcar, então usá-lo faria com que o fudge ficasse doce demais e impediria que assentasse corretamente.

Em segundo lugar, dois terços de uma xícara de manteiga, que equivale a um pacote cheio mais 2 ⅔ colheres de sopa. Para o melhor sabor, recomendo usar manteiga de verdade, não margarina.

Por fim, adicione três xícaras de açúcar branco granulado à panela. O açúcar é a base do fudge. 

Reserve a panela por um minuto enquanto você faz mais preparativos.

Passo 3: Preparação dos ingredientes para adicionar após ferver a mistura de açúcar

Antes de ligarmos o fogão, vamos preparar-nos para o sucesso e menos estresse. Os últimos passos na preparação do fudge acontecem rapidamente. Você não terá tempo para procurar um termômetro ou untar uma forma enquanto o fudge assenta na panela. Então, vamos nos preparar.

Coloque os próximos três ingredientes ao lado do fogão após medi-los.

Aqui está o destaque da receita: chocolate! Você vai precisar de um pacote de doze onças de gotas de chocolate meio amargo. Eu as compro a granel, então isso equivale a cerca de duas xícaras.

Em seguida, temos nosso ingrediente chave para o sucesso: um pote de sete onças de creme de marshmallow. Abra o pote de creme de marshmallow e retire o selo de alumínio. Gosto de ter uma espátula de plástico pronta para pegá-lo, mas você também pode usar a colher de madeira.

Tenha uma colher de chá de baunilha medida em uma xícara de pudim ou tenha a baunilha e uma colher medidora de uma colher de chá ao lado do fogão também.

Finalmente, uma xícara de nozes picadas, que são opcionais, mas ficam realmente boas. Eu prefiro pecans, mas minha mãe gostava de nozes ao fazer fudge. Aquela crocância é um contraste perfeito com o fudge cremoso. Eu não as coloco mais na minha receita, pois tenho vários na família que não gostam de nozes.

Passo 4: MAIS Preparativos

Forma de assar. Estou usando uma forma de 9×9 polegadas, que faz um fudge mais grosso. Se você quiser quadrados menos grossos, use uma forma de 9×13 polegadas.

Prepare sua forma borrifando-a levemente com spray para cozinhar. Ou coloque papel manteiga na forma (para facilitar a retirada do fudge). Corte o papel para que ele vá ao longo da parte inferior da forma e suba por dois lados. Pressione-o nos cantos e borrife levemente com spray para cozinhar. Coloque essa forma ao lado do seu fogão, mas fora do caminho.

Tenha o termômetro para doces à mão. Embora esta receita permita certa flexibilidade, atingir a temperatura certa ainda é a melhor maneira de garantir o sucesso. 

Por fim, coloque uma almofada quente ao lado do fogão para colocar a forma quente ao mexer os últimos três ingredientes. Coloque outra almofada quente sob a forma preparada para proteger o balcão do calor mais tarde.

Com nossa forma pronta, equipamentos dispostos e os ingredientes finais alinhados, finalmente é hora de ligar o fogão.

Passo 5: A Fervura Crítica

Dissolvendo o açúcar

É aqui que os princípios da ciência alimentar da receita se juntam. Mas não se preocupe, vamos percorrer isso passo a passo. Enquanto fazemos isso, quero que você se lembre de duas palavras: mexer constantemente. Eu uso um batedor para essa etapa, mas a colher de madeira funciona bem também.

Coloque sua panela de 3 litros com fundo pesado no fogão em fogo médio. (Na panela estão o açúcar, a manteiga e o leite evaporado.)

Acenda o fogo médio. Você quer dissolver o açúcar no leite evaporado e na manteiga derretida e garantir que nada queime no fundo da panela, então continue mexendo constantemente, raspando o fundo e os cantos.

A mistura passará de parecer fina e separada para um líquido espesso e uniforme. Logo, você verá bolhas se formando nas bordas. Estamos procurando uma “fervura intensa e completa”, uma fervura que você não pode mexer para baixo.

A fervura intensa

Assim que você atingir essa fervura, prenda o termômetro na lateral da sua panela, garantindo que a ponta bulbosa esteja bem dentro da mistura, mas não tocando o fundo. Se tocar o fundo, você terá uma medição de temperatura falsa e alta.

Nota: Muitas receitas antigas dizem para ferver por exatamente cinco minutos, mas não usaremos o tempo como guia, nosso guia de ciência alimentar é a temperatura. Quanto tempo leva varia dependendo do seu fogão, da sua panela e até da umidade na sua cozinha. Um termômetro é a chave para a consistência.

A temperatura do estágio de bola mole de 234 graus F é a chave

Vamos cozinhar essa mistura até que atinja 234 graus Fahrenheit, que é cerca de 112 graus Celsius. Isso é chamado de “estágio de bola mole”.

Nota: A temperatura de cozimento é a chave para um bom fudge. Isso significa que há a quantidade certa de água restante na calda de açúcar para dar ao nosso fudge uma textura perfeita: firme, mas cremosa. Se você não cozinhar o suficiente, seu fudge pode ficar muito mole ou nunca firmar. Se você cozinhar demais, pode acabar duro e quebradiço.

Então, continue mexendo e observe a linha vermelha no termômetro subir. Pode parecer que para um pouco, mas tenha paciência. À medida que a mistura de açúcar ferve, a temperatura começará a subir mais rapidamente.

No momento em que atingir exatamente 234°F, desligue o fogo e mova a panela imediatamente para fora do fogo. Coloque-a cuidadosamente no suporte de panela ou na almofada de calor que você preparou antes.

Nota: Você pode precisar aumentar um pouco o fogo de médio para alto para fazer a mistura chegar a uma fervura completa. Mas faça isso em incrementos muito pequenos e tenha paciência, caso contrário, a mistura irá queimar. Lembre-se, a chave é continuar mexendo.

Seção 4: A Mistura Final dos Ingredientes

Você conseguiu! A parte mais difícil já passou. O açúcar está perfeitamente cozido. Agora, precisamos agir rápido, porque o fudge começará a firmar assim que sair do fogo.

Despeje o pacote inteiro de chips de chocolate meio amargo (2 xícaras) de uma vez. Comece a mexer imediatamente. O calor da mistura de açúcar é mais do que suficiente para derretê-los. Continue mexendo e dobrando até que cada pedacinho esteja derretido e a mistura fique escura, brilhante e completamente lisa.

Assim que o chocolate estiver misturado, adicione o pote inteiro de creme de marshmallow (eu uso uma espátula de borracha) e a colher de chá de baunilha. É aqui que a textura se transforma completamente. À medida que você mexe, verá a cor do fudge clarear e a textura ficar ainda mais espessa e cremosa. Continue mexendo até que não haja mais estrias brancas de marshmallow.

Se você estiver usando nozes, agora é a hora de adicioná-las. Dê ao fudge algumas mexidas finais para distribuir as nozes de maneira uniforme.

Perfeita cremosidade e textura do fudge

Assim que estiver tudo misturado, pare de mexer. Se você bater demais o fudge enquanto começa a esfriar, pode deixá-lo duro ou granulado. Queremos despejá-lo na forma enquanto ainda está brilhante e despejável.

Divertimento na Ciência da Comida: O que torna esta receita muito mais confiável do que as outras? Tudo se resume ao nosso molho secreto: creme de marshmallow.

As antigas receitas de fudge tradicionais dependem de um longo tempo de cozimento ou apenas da temperatura para controlar a cristalização do açúcar. Em vez disso, não só estamos aquecendo a uma temperatura exata, como estamos usando creme de marshmallow como estabilizador. Isso ajuda a evitar a formação de grandes cristais de açúcar, que é a principal razão pela qual o fudge fica com aquela textura granulada e arenosa. Isso garante um resultado liso na textura, mesmo que sua técnica não esteja 100% perfeita.

Seção 5: O Despejo e a Espera Paciente

Despeje cuidadosamente o fudge espesso e brilhante bem no centro da forma de assar preparada. Vai ficar espesso, por isso use sua colher para raspar até a última gota daquela panela.

Espalhe suavemente o fudge em uma camada uniforme, levando-o até os cantos da forma. Não se preocupe em deixar o topo perfeitamente liso. Aqueles pequenos redemoinhos dão a ele aquela aparência maravilhosa de fudge caseiro.

E agora, para o que é facilmente o passo mais difícil de toda a receita: você tem que esperar ele esfriar. Mas não coloque a forma na geladeira para apressar o processo! Esfriar o fudge muito rapidamente pode alterar a textura. Para o fudge mais cremoso possível, deixe esfriar lentamente à temperatura ambiente.

Deixe a forma sobre o balcão, sem ser perturbada, por pelo menos quatro horas. Deixá-la durante a noite é ainda melhor. Isso dá tempo para os sabores se acomodarem e ajuda a desenvolver cristais de açúcar menores e uma textura cremosa. Você saberá que está pronto quando estiver totalmente firme e esfriado. Essa espera paciente é a chave final para o fudge perfeito.

Seção 6: A Revelação e o Corte Perfeito

Este é o momento que todos nós estávamos esperando. Seu fudge está completamente esfriado e firme.

Se você utilizou papel manteiga, levante toda a barra de fudge direto da forma e coloque em uma tábua de cortar. Descole o papel das laterais.

Se você não usou papel manteiga, você vai cortar o fudge direto na forma como eu fiz. Agora é hora de cortar.

Corte o bloco de fudge em fileiras, depois corte as fileiras na outra direção para fazer seus quadrados. Um quadrado de uma polegada é um tamanho clássico (mostrado nas fotos) para um doce tão rico, mas isso depende de você.

Conclusão– Este é o Melhor Fudge de Chocolate!

E aí está. Olhe para aquele pedaço de fudge. A textura é lisa, derrete na boca e o sabor do chocolate é rico e profundo. Não há qualquer vestígio de granulação, apenas a pura e cremosa delícia do fudge.

Esta receita prova que você não precisa ser um profissional na fabricação de doces para fazer uma fantástica receita de fudge de chocolate em casa. A receita rende uma grande quantidade de cerca de 1,5 kg, o que é perfeito para presentes de fim de ano, festas ou apenas para guardar em um recipiente hermético para quando você quiser um doce. Ela durará uma semana ou duas à temperatura ambiente, mas não vai ficar por tanto tempo.

Ah, e eu congelo meu fudge e ele ainda fica delicioso. Certifique-se de que o recipiente é hermético e coloque papel encerado entre as camadas para que não grudem umas nas outras.

Resultados e Ideias da Sua Receita de Fudge Chique

Agora eu quero ouvir de você! Esta receita é um ótimo ponto de partida para tantas variações. Se você fizer isso, o que você adicionaria? Você é fã de nozes clássicas ou tentaria nozes-pecã ou cerejas secas? Deixe-me saber suas ideias criativas nos comentários abaixo.

Dicas de Receita para Fazer Fudge Fácil

Essas dicas podem ajudar a tornar a fabricação de fudge fácil ainda mais simples!

• Esta é uma receita para as crianças mais velhas fazerem e deve haver supervisão de um adulto o tempo todo.
• Leia todas as instruções e reúna todos os ingredientes e utensílios antes de começar. Isso é muito importante.
• Tenha as gotas de chocolate, creme de marshmallow e baunilha com ferramentas de medição e tábuas térmicas ao lado do fogão. Assim, você pode misturar esses ingredientes assim que a mistura líquida atingir a temperatura correta. Esse não é o momento de sair à procura deles ou das ferramentas de medição.
• Forre a forma com papel manteiga para que o fudge se desprenda da forma facilmente.
• Colher de madeira – a madeira não esquenta enquanto você mexe os ingredientes.
• Quer aqueles quadrados afiados, limpos e com aparência profissional? Aqui está o melhor truque: pegue uma faca longa e afiada. Antes de cada corte longo, passe a lâmina em água bem quente por alguns segundos e depois seque-a rapidamente. A lâmina quente e seca deslizará facilmente pelo fudge, evitando que ele se arraste ou esfarele.
• Deixe o fudge esfriar completamente antes de cortar.

Variações da Receita de Fudge Caseiro

Aqui estão algumas variações que você pode experimentar com esta receita de fudge caseiro:

• Use gotas de chocolate ao leite ou gotas de chocolate amargo para uma mudança de sabor e textura no fudge.
• Adicione nozes ou polvilhe nozes ou confeitos por cima do fudge para diversão.
• Use uma forma de 9×13 polegadas para um fudge que não seja tão grosso.
• Corte o fudge em quadrados em formato de diamante fazendo cortes diagonais em vez de cortes retos.
• Utilize cortadores de biscoito – use cortadores de biscoito para recortar formas no fudge (na forma de 9×13 polegadas) e coma as partes extras!

Perguntas Frequentes Sobre a Receita de Fudge de Chocolate Sem Fracassos

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Fudge de Chocolate Fantástico que Nunca Falha

Shelly

Esta receita de fudge de chocolate que nunca falha oferece um fudge suave, cremoso e chocolatudo – sempre na medida. É a única receita de fudge que você vai precisar. Deixe para trás as falhas de fudge arenoso e ralo!

Tempo de Preparo 15 minutos min

Tempo de Cozimento 30 minutos min

Tempo Total 45 minutos min

Curso Artesanato de Natal, Sobremesa, Lanche

Cozinha Sobremesa

Porções 36 peças de fudge

Ingredientes  

• ⅔ xícara de leite evaporado
• ⅔ xícara de manteiga
• 3 xícaras de açúcar
• 1 pacote de 12 oz de gotas de chocolate meio amargo ou 2 xícaras
• 7 oz de creme de marshmallow
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de nozes (opcional)
• Spray de cozinha ou papel manteiga

Instruções 

• Borrife um prato quadrado de 9×9 polegadas com spray de cozinha e reserve.

• Misture o leite evaporado, a manteiga e o açúcar em uma panela de 3 litros.

• Leve a mistura a uma fervura intensa, mexendo constantemente.

• Adicione um termômetro para doces ao lado da panela com o bulbo submerso na mistura.

• Ferva até que a temperatura atinja 234 graus, mexendo constantemente.

• Retire a mistura do fogo e coloque a panela sobre um suporte quente.

• Adicione as gotas de chocolate e mexa até derreter.

• Adicione o creme de marshmallow e o extrato de baunilha e mexa até misturar.

• Adicione as nozes (opcional) e misture.

• Despeje a mistura na forma de 23×23 cm ou 23×33 cm.

• Deixe esfriar, corte em quadrados e coloque em um recipiente hermético.

• Isso rende cerca de 1,4 kg de fudge.

Notas

Há muitas dicas para fazer fudge no post encontrado em: https://welcometonanas.com/never-fail-chocolate-fudge-recipe/
A ciência dos alimentos por trás do que é feito na receita é muito interessante e está espalhada pelo post.

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