Como Grelhar Como um Profissional

Estes conceitos básicos vão ajudá-lo a aprender como grelhar como um profissional. Incluo aqui as minhas 25 melhores dicas para grelhar, para garantir que o seu próximo churrasco seja daquelas ocasiões de que os seus amigos vão falar por muito tempo.

É aquela época do ano de novo. Basta estar lá fora por volta das 18h para sentir o aroma de alguém na vizinhança fazendo um churrasco.

No entanto, simplesmente colocar algo na grelha não significa que a sua refeição será um sucesso. Continue a ler para saber mais sobre as minhas dicas para a hora do churrasco.

Há vários tipos de grelhas que podem ser usadas para churrasco – desde grelhas a carvão simples e baratas até grelhas a gás embutidas que valem milhares de dólares.

No entanto, as técnicas de grelhar não mudam. Depois que você aprender a grelhar da forma correta, não importa que tipo de grelha use.

Siga estas melhores dicas de grelhados para aprender como grelhar como um profissional

As pessoas pensam em grelhar simplesmente como cozinhar carne em fogo alto. Mas há muito mais num ótimo churrasco do que isso.

Siga estas dicas para grelhar no churrasco e tornar-se o mestre da grelha, aquele que fará os seus amigos pedirem ajuda em qualquer encontro de verão.

1. Certifique-se de usar carne à temperatura ambiente

No topo da lista das minhas melhores dicas para grelhar está garantir que a carne esteja na temperatura certa.

Um dos maiores erros que as pessoas cometem ao grelhar é tirar a carne da geladeira e começar a cozinhar imediatamente. Um bife muito frio não cozinha de forma uniforme, por isso é uma boa ideia retirar a carne da geladeira cerca de 20 minutos antes de grelhar, para que ela chegue à temperatura ambiente.

Fazer isso vai garantir que a grelha não precise trabalhar tanto para cozinhar o centro da carne do jeito que você gosta.

2. Preaquecer o churrasco é indispensável para grelhar como um profissional

Reserve bastante tempo para preparar e aquecer a grelha antes de começar o churrasco. Não espere que a grelha funcione com eficiência e cozinhe a carne corretamente se parte do tempo de cozimento for gasto enquanto a grelha aquece e a carne cozinha.

Quando usar uma grelha a gás, certifique-se de pré-aquecer primeiro, assim como faz com o forno. Observe também que os tempos de cozimento nas receitas de churrasco são sempre contados a partir de uma grelha já preaquecida.

Na grelha a carvão, o aquecimento ocorre naturalmente, por isso esta etapa não é necessária.

3. Tempere a carne antes de grelhar

Claro, você pode pegar umas costelas ou um frango e colocá-los diretamente na grelha, e até vão ficar bons. Mas bom não é o que estamos buscando aqui.

Um bom dry rub, ou uma marinada especial, faz toda a diferença para que a sua carne seja o assunto da festa, em vez de apenas sem graça.

Certifique-se de aplicar o tempero seco ou a marinada à carne pelo menos meia hora antes de grelhar, para que os sabores penetrem. Tenha cuidado ao usar temperos e marinadas com açúcar na grelha, pois eles podem fazer a carne queimar em fogo aberto.

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4. Acrescente um sabor defumado

Um dos grandes atrativos de um bom churrasco é o sabor de fumaça na carne cozida. Realmente não importa se você usa gás ou carvão; adicionar alguns troncos de madeira dura, pedaços, briquetes ou lascas vai dar à carne um sabor defumado.

Nota: ao adicionar madeira a uma grelha a gás, não jogue apenas as lascas diretamente, pois elas vão queimar e produzir cinzas. Em vez disso, use uma caixa para defumação para manter a madeira contida.

Também há variações no tipo de fumaça produzida por diferentes madeiras. Não tenha medo de experimentar.

A madeira de macieira é ótima para acrescentar doçura, a mesquite é ótima para um sabor mais intenso e a nogueira pode dar um sabor semelhante ao de bacon à carne.

Se você não tiver madeira para adicionar, há muitos molhos barbecue com sabor defumado.

5. Deixe quieto e esqueça por um momento

Isso não é exatamente verdade, mas a carne precisa de tempo para formar uma crosta caramelizada que é tão atraente em uma boa grelha.

Grelhar em calor direto sela os alimentos e dá ao exterior uma crosta dourada e saborosa, cheia de sabor. Ficar mexendo na carne o tempo todo impede que isso aconteça.

Se você estiver virando a carne constantemente, ela não terá chance de desenvolver caramelização.

Vire a carne no máximo uma ou duas vezes.

Evite a tentação de amassar esses hambúrgueres, ou você vai perder os sucos. Apertar a carne faz a gordura pingar na grelha, provoca labaredas e resseca a carne.

Se estes espetinhos de frango tivessem sido virados repetidamente, não teriam formado esta crosta tão apetitosa!

6. Invista em ferramentas de churrasco de boa qualidade

Não é necessário ter um kit de churrasco com 15 itens para grelhar bem, mas algumas ferramentas de boa qualidade são essenciais.

Há algumas ferramentas de grelhar que usamos com frequência quando fazemos churrasco em casa.

s são ótimas para pincelar a carne com marinada e suportam calor muito alto. Não deixe de conferir meu post sobre os prós e contras dos produtos de silicone para mais ideias.

luvas para churrasco vão proteger suas mãos ao manusear espetinhos, e algumas suportam calor de até 662ºF. Com estas luvas resistentes ao calor, você também pode lidar com assadeiras, utensílios e panelas com facilidade!

Se você investir em um kit de churrasco, certifique-se de que ele tenha uma espátula de boa qualidade e um par de pegadores. Garfos, facas e outras ferramentas são úteis, mas não essenciais.

7. Criando zonas de calor

Este é um dos meus truques favoritos de churrasco para quem cozinha em grelha a carvão. Empurre o carvão para o centro. Isso cria “zonas de calor”.

Fazer isso vai permitir que você grelhe perfeitamente o centro da carne, que normalmente é a parte mais espessa.

Ter carvão empilhado também permite mover os alimentos para a área externa, onde há menos calor, para terminar o cozimento. A parte externa também é um bom lugar para aquecer pães.

Se você usar uma grelha a gás, as zonas de menor calor ficam na prateleira superior e no lado sem chama, que tem mais calor indireto.

8. Deixe a carne descansar após o cozimento

Quando terminar de grelhar e a carne tiver sido retirada da grelha, deixe-a descansar. Descansar é o termo usado para deixar a carne repousar por pelo menos cinco minutos antes de fatiá-la. (mais tempo para cortes mais grossos)

Descansar permite que a carne relaxe e redistribua os sucos, produzindo um corte mais macio e suculento. Se você fatiar a carne cedo demais depois de cozida, todos os sucos vão escorrer, ressecando a carne.

Guarde os sucos dentro da carne (e preserve o sabor) deixando-a descansar por alguns minutos antes de servir.

9. Dica para grelhar – comece com a grelha limpa

Você não gostaria de continuar cozinhando na mesma frigideira dentro de casa sem limpá-la entre um uso e outro, não é?

Por que a grelha deveria ser diferente? O uso anterior deixará as placas da grelha cobertas de gordura e partículas de carne.

Para garantir o sabor mais limpo dos alimentos, use uma escova para grelha para limpar as placas sempre que fizer churrasco.

Ter uma grelha limpa também significa que os alimentos vão grudar menos durante o preparo.

A grelha deve ser limpa logo após cozinhar, enquanto ainda está bem quente. Faça uma regra de não desligar a grelha até esfregar bem as grelhas com sua escova.

Dessa forma, ela estará pronta para uso sempre!

10. Dicas e truques para churrasco – unte as grelhas

Esta dica é especialmente importante se você pretende grelhar peixe ou outras carnes com baixo teor de gordura, que grudam facilmente na grelha.

Untar as grelhas vai ajudar a evitar que isso aconteça.

Para untar as grelhas de uma churrasqueira, certifique-se de que a grelha esteja limpa e, em seguida, adicione um óleo de cozinha resistente a altas temperaturas, como óleo de girassol ou óleo de amendoim. Uma maneira fácil de untar as grelhas é pegar uma toalha de papel amassada com um pouco de óleo e espalhar o óleo uniformemente sobre as grelhas usando um pegador.

O melhor momento para fazer isso é logo antes de cozinhar. Você também pode usar um spray antiaderente para untar as grelhas.

Pincéis de silicone para confeitaria que suportam calor alto também são ótimos para esse propósito. Eles também funcionam bem para pincelar marinadas e molhos durante o cozimento.

11. Técnicas de grelhar – controle o tempo da carne para garantir o ponto

É fácil dizer que um bife malpassado leva cinco minutos, ou qualquer carne que você esteja cozinhando, mas isso significa que cada peça precisa ter exatamente o mesmo tamanho.

Não deixe ao acaso. Use um termômetro digital para carnes para garantir que a sua carne esteja perfeitamente grelhada todas as vezes. (link de afiliado.)

Esses termômetros são precisos, fáceis de usar e mostram os resultados muito rapidamente.

Se você preferir usar o teste do toque para verificar o ponto, um bife malpassado fica macio e esponjoso, bifes ao ponto voltam um pouco quando pressionados, e bifes bem passados ficam firmes.

12. Dicas para grelhar no carvão

Uma grelha a gás é mais fácil de manter do que uma grelha a carvão, mas se você procura o melhor sabor, vá de carvão – ou, melhor ainda, carvão com lascas de madeira de nogueira por cima.

A sua carne ficará mais saborosa, mais defumada, mais suculenta e melhor.

Mesmo que uma grelha a carvão não seja tão instantânea, estas dicas são para a grelha perfeita, lembra?

Para ainda mais sabor, deixe algumas lascas de madeira de nogueira de molho no seu uísque favorito antes de colocá-las no carvão.

Acreditamos que você vai achar que o carvão é, sem dúvida, a melhor opção. Além disso, não há algo intrinsecamente másculo em fazer o próprio fogo e fornecer comida?

13. Faça seus próprios hambúrgueres

Meu clube local BJ’s tem uma ótima oferta de hambúrgueres. Mas, a menos que eu esteja fazendo um churrasco de última hora, prefiro não comprá-los e fazer meus próprios hambúrgueres.

Realmente não há comparação no sabor quando o hambúrguer está pronto.

Dica para grelhar: Faça uma pequena depressão nos hambúrgueres ao moldá-los. Por que os chefs fazem isso?

Quando os discos de hambúrguer cozinham, eles encolhem. Ao encolher, as bordas tendem a se quebrar, o que faz com que rachaduras se formem no hambúrguer.

Para garantir que isso não aconteça, você precisa que o hambúrguer fique mais fino no centro do que nas bordas. Assim, você terá um disco uniforme quando ele terminar de cozinhar.

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O verão chegou e isso significa que também é hora de grelhar! Vá ao The Gardening Cook para conferir 25 dicas que vão mostrar como grelhar como um profissional. 🍗🍔🌭🍖🥩 #grillmaster #grilltime #grillingtips Compartilhar no X

Mais dicas de churrasco para aprender como grelhar

Grelhar é uma forma tão divertida de receber amigos, mas você precisa fazer mais do que apenas colocar carne na grelha. Continue lendo para mais dicas e truques para grelhar!

14. Tenha cuidado com o tempo de cozimento das verduras

As grelhas podem estragar os legumes se você deixá-los tempo demais.

Para obter os melhores resultados, basta dourá-los levemente e depois adicionar temperos ou azeite mais tarde, para dar um sabor extra.

15. Use uma cesta para grelhar alimentos delicados

Alimentos delicados como frutas, legumes e peixe ficam melhor cozidos na grelha usando uma cesta para grelhar.

Você também pode colocar espetinhos de shish kebab em uma dessas e virar todos de uma vez, em vez de virar cada espeto individualmente.

Uma cesta para grelhar pode ser untada antes do uso para evitar que os alimentos grudem.

É uma ótima maneira de conter alimentos que caem facilmente entre as grelhas, como cogumelos, tomates-cereja, cebolas fatiadas e vieiras.

16. Como obter marcas da grelha

Nada diz churrasco perfeito como marcas de grelha perfeitamente colocadas na carne. Embora você não deva ficar mexendo na carne o tempo todo, ainda é possível conseguir essas marcas atraentes se pensar com cuidado em como posicioná-la.

Para obter ótimas marcas de grelha, coloque a carne na grelha em um ângulo de 12 horas e depois gire-a para um ângulo de 3 horas para formar marcas em losango antes de virar pela primeira vez.

17. Como evitar labaredas

As chamas vão subir se você estiver besuntando a carne com marinadas à base de óleo, se estiver esmagando os hambúrgueres (não faça isso!) ou se a carne estiver muito gordurosa.

Retire primeiro o excesso de gordura da carne. Quando virar a carne, mova-a para outra parte da grelha.

É uma boa ideia manter a tampa aberta ao selar alimentos gordurosos e posicionar o churrasco longe de áreas com vento.

Essas medidas ajudam a evitar labaredas.

18. Boas ideias para grelhar – pratique a segurança primeiro

Tenha em mente estas regras simples do USDA:

• Evite contaminação cruzada usando tábuas de corte separadas para carnes cruas e cozidas. O mesmo vale para utensílios e travessas.
• Quando a carne estiver cozida, não a coloque de volta nos sucos crus. Coloque-a em uma travessa limpa.
• Não pincele com o líquido da marinada. Faça uma porção extra só para esse fim.
• Nunca reutilize o líquido da marinada que sobrou, pois isso pode transferir bactérias para outra carne.
• O plástico é considerado uma tábua de corte mais segura para carne, já que pode ir à lava-louças, ao contrário das tábuas de madeira.

19. Dicas para grelhar – coloque o tempero cedo

Como vimos na regra nº 1, a carne precisa chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar. Esse também é um bom momento para adicionar qualquer tempero seco ou condimento.

A carne atingirá a temperatura ambiente enquanto absorve o sabor do tempero – uma situação em que todos ganham!

20. Adicione o molho barbecue mais tarde para evitar queimar

A maioria dos molhos barbecue tem muito açúcar, e isso queima facilmente. Tente escolher molhos com menor teor de açúcar para obter melhores resultados e menos chance de queimar.

Adicionar o molho à carne mais tarde no tempo de cozimento vai dar muito sabor, mas sem queimar a carne nem provocar labaredas.

Outra alternativa é servir o molho à parte, em vez de pincelá-lo sobre a carne na grelha.

21. Não tenha medo de cometer erros

Algumas das minhas melhores experiências com churrasco (e algumas das piores…) vieram de testes com molhos e marinadas.

Além disso, quem quer o mesmo churrasco toda vez? Experimente!

22. Escolha o carvão correto

Eu sei que usar carvão leva tempo, mas fuja do tipo rotulado como “acenda com fósforo”. Ele é borrifado com fluido de acendimento, e esse sabor acabará na sua carne.

Compre carvão de boa qualidade e tenha paciência.

Em vez de fluido de acendimento (que NÃO queima completamente, não importa o que digam), use um acendedor de chaminé para carvão. (link de afiliado)

Para usar um desses, você coloca papel no fundo do cilindro de metal e o carvão no topo.

Depois de alguns minutos, você terá carvão aceso que pode simplesmente despejar na grelha para obter brasas duradouras que cozinham os alimentos maravilhosamente.

Se você é novo no uso de acendedores de chaminé, consulte o cartão de projeto no final do post para instruções de uso.

23. Não sobrecarregue a grelha

Uma boa grelha precisa de espaço ao redor dos alimentos para cozinhar bem. Se a grelha estiver muito cheia, isso vai dificultar a circulação do ar e os alimentos terão mais chance de queimar.

Sobrecarregar a grelha dificulta que a carne cozinhe de forma uniforme ou adequada. Também aumenta o tempo de cozimento.

Embora pareça contraproducente, muitas vezes é mais rápido cozinhar em 2 ou 3 etapas do que tentar cozinhar tudo de uma vez.

Esta foto mostra uma grelha cheia demais!

24. Deixe o álcool para depois da hora do churrasco!

Uma das partes divertidas de um churrasco com amigos é tomar uma bebida com eles. Mas deixe o álcool para depois de terminar de cozinhar.

Essa regra vai garantir melhores resultados no preparo! Confie em mim nessa…

25. Verifique o nível de gás propano

Se você usou uma grelha a gás, vai concordar que nada é pior do que se preparar para grelhar e descobrir que o botijão acabou o gás propano!

Você vai terminar de cozinhar limpando a grelha, então esse também é um bom momento para verificar o botijão.

Você pode verificar o nível de propano com água, pesando o botijão e acompanhando a quantidade de churrascos que fez. Mas, se estimativas não forem suficientes, talvez seja hora de investir em um medidor de nível de botijão de propano.

Existem vários tipos de medidores, com faixas de preço diferentes, mas se você grelha com frequência, eles podem valer o investimento.

Siga as dicas do meu guia para grelhar e você vai comandar o churrasco como um profissional todas as vezes. Acima de tudo – divirta-se!

Você tem alguma dica de churrasco que gostaria de compartilhar? Deixe-a na seção de comentários abaixo. Eu adoraria acrescentá-la ao meu post.

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Nota da administração: este post com o meu guia de churrasco apareceu pela primeira vez no blog em março de 2015. Atualizei o post para adicionar fotos totalmente novas, um cartão de projeto para usar um acendedor de chaminé e um vídeo para você aproveitar.

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